​四川除夕年夜饭 8道传统美食及特定年俗菜品

四川除夕年夜饭 8道传统美食及特定年俗菜品

#天南地北大拜年#四川除夕的团年饭，一般会做一些传统年俗菜，其中，如腊肉香肠、鱼肉、鸡，烧白是必备菜，年夜饭没有这些菜，就少了一份年的味道。

1、腊肉香肠是四川年夜饭的传统的开席菜。在四川人心目中，离开了香肠腊肉，就不能称其为真正的年夜饭，可见其在川人心目中的地位。

四川团年饭上的腊肉和香肠拼盘

2、酥肉是四川传统的年俗食品。过年前，家家户户炸酥肉，传统的吃法是做酥肉汤。现在慢慢演变成小吃话啦。

四川酥肉汤

四川传统的年俗食品 炸酥肉

3、鸡鸭使是团年饭必备的。做法不限。白果炖鸡、墨鱼炖鸡、热煨鸡（热窝鸡）、凉拌鸡……都可以。比较传统和讲究的家庭在之前必须要有一只煮熟的整鸡，插上筷子代烛香祭祖。

四川传统菜肴 口水鸡

麻辣土鸡 凉拌土鸡

4、鱼肉：年年有余，鱼是必须的。豆瓣鱼、藿香鱼、酸菜鱼、渎鱼……都是传统的川菜鱼的做法。随着粤菜海鲜烹饪的影响越来越大，越来越多的家庭选择粤式清蒸鱼。

呛香鱼 水煮鱼

酸菜鱼

5、年夜饭必须得有一个蒸菜：咸烧白、甜烧白、粉蒸肉……必选其一。

咸烧白类似梅菜扣肉，一般以咸菜、芽菜打底。

甜烧白做法是，肉切成两片夹层，夹入喜沙（豆沙），糯米加糖打底，软糯香甜。

粉蒸肉

四川咸烧白

甜烧白

6、香碗：也叫粑粑肉，做法类似午餐肉。是四川传统美食、乡下坝坝宴九斗碗的主菜。当然也是年夜饭常见的大菜。做法略复杂，有些家庭未必能做。

乡村蒸香碗 农家香碗

7、传统的年夜饭还会做一道传统川菜：鲜美的烧什锦。烧什锦是没有辣味的咸鲜川菜。猪的心肚腻，配酥肉、鱿鱼、炸肉丸子、黄花、青笋、玉兰片……。不过现在人注重健康，尽量避免内脏。加之这些食材，处理起来比较麻烦。年轻人的家庭一般不怎么做这道菜了。

传统家常菜美食 简易版的烧什锦

加海鲜的烧什锦

8、当然，一般年夜饭上还有四川第一大菜回锅肉，但我觉得回锅肉的主要目的是煮一块肉，和整鸡、整鸭等放在一起祭祖用。

青椒回锅肉

每个地方都有不同的传统年夜饭美食，欢迎评论区评论分享。