​每日一膳 - 假期最后一天，给大家介绍一款畲族“三月三”过节传统食品！广东省

每日一膳 - 假期最后一天，给大家介绍一款畲族“三月三”过节传统食品！广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。

从04月04日开始，我们推出了连续4天的清明美食特辑。今天是最后一天，为大家介绍的是畲族的乌稔饭。

畲族是我国南方的游耕民族，原始居住地实在广东省潮州市凤凰山，目前90%以上居住在福建、浙江广大山区。乌稔饭则是畲族同胞自唐朝（公元669年）以来的 “三月三”过节传统食品。

乌稔饭又名乌米饭，制作方法其实并不繁杂：将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞去树叶后将糯米浸泡在乌稔汤中浸泡2-5小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。

传统而言，乌稔饭有咸甜两种做法，以下给大家介绍的是咸口味的处理方法。既往乌稔饭需要采摘乌稔树叶进行浸泡加工，现在大家到超市或各网上商城即可买到正宗的乌稔米饭，其他材料根据口味自行调配加减即可。

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乌稔饭

材料：

豌豆30克，咸肉80克，香菇15克，乌稔米饭约200克，橄榄油、食盐适量。

做法：

（1）咸肉和香菇洗净后切粒，豌豆洗净后温水浸泡。

（2）加水和乌稔米饭到电饭锅中，开始煮饭，等到米饭剩约10分钟时加入上述材料，搅匀并继续煮至饭熟，趁热食用即可。

专家点评：

乌稔树叶中药名为“南烛叶”，味酸涩、性平，能益精气、强筋骨、明目、止泄，古人常用于“治一切风疾、久服明目”“助阳补阴，发白变黑”。乌稔米饭中饱含乌稔树叶里的花青素，米饭粒粒乌黑发亮、清香甜糯，加上咸肉提鲜味道，让人食指大动。对于白发早生、腰膝酸软、视物模糊的人群、体质虚弱人群以及老人尤其合适。

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【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。

本期当值医生:张晓轩

主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。

擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

出诊时间：星期一上午（广东省中医院大德路总院研修楼七楼健康调养门诊）

供稿：广东省中医院每日一膳团队

编辑：查冠琳 责编：宋莉萍

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